La Especialidad de la Casa: Corvina 21 de Mayo

Un plato especial para un día histórico con productos que nos da nuestro mar que tranquilo nos baña.
Imagen de Fernando Mayorga
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21 de Mayo, 2007 07:05
Hay pocos hechos en la Historia Universal que puedan compararse a la gesta del 21 de mayo de 1879, que tuvo como escenario las aguas de Iquique. Por tal motivo, recordar esta gesta junto a la familia con un buen pescado y un refrescante chardonnay entenderemos que no es una derrota la que celebramos, sino un acto heroico, de esos que poco se ven en nuestros días.
"CORVINA 21 DE MAYO"
INGREDIENTES:
1 unidad corvina.
1 unidad cebolla mediana.
1 unidad de pimentón rojo
150 grs. de tocino.
250 grs. de queso gauda o chanco laminado.
200 cc. de vino blanco
PREPARACIÓN:
• Condimentar el pescado con sal, pimienta, gotas de jugo de limón y reservar en refrigerador por no más de 30 min.
• Cortar la cebolla a pluma, el pimentón en juliana (tiras finas alargadas) y el tocino en cubos pequeños denominado en gastronomía Brunoise.
• Saltear el tocino en una sartén hasta que quede crujiente y retirar del sartén. En ese mismo sartén y en la grasa que dejó el tocino, freír la cebolla y el pimentón.
• Incorporar nuevamente el tocino y mezclar todo (se debe dejar enfriar).
• Una vez lista la mezcla, en una budinera, colocar sobre el pescado crudo un poco en cada presa y tapar con una lámina de queso.
• Esparcir el vino blanco y llevar al horno previamente calentado por un espacio de 12 minutos.
• Acompañar con papas doradas y un buen pebre remplazando el cilantro por el huacatay

NOTA: ESTA RECETA SE PUEDE HACER CON CUALQUIER TIPO DE PESCADO NO NECESARIAMENTE CON CORVINA.
FOTO
Lunes 21 de Mayo de 2007
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