La Marca "Azapa" en nuestras Aceitunas

Esta región se encuentra aproximadamente con 1.224 has de olivos, cuya producción se concentra fundamentalmente en el Valle de Azapa, estimándose que la mayor parte de los huertos está en manos de pequeños y medianos productores, con una superficie que varía entre las 5 y 20 has., quienes no tienen acceso a las tecnologías de procesos y productos a fin de darle un mayor valor agregado a sus materias primas; y por ende a los mercados de destinos.

Esta especie es el eje agrícola de este Valle, cultivándose principalmente la variedad Azapa para aceitunas de mesa. Esta variedad se caracteriza por ser un ecotipo perfectamente adaptado a la zona, el cual posee un importante mercado, tanto a nivel nacional como internacional (Brasil). Las condiciones agroclimáticas en esta zona son excelentes; sin embargo existe un problema de escasez, que es un recurso limitado y en cuyo uso compiten otras especies frutales, cultivos hortícolas y los requerimientos del desarrollo urbano e industrial.

La producción estimada del valle de Azapa es de 9.800.000 Kg por año. De esta producción casi la totalidad está destinada a la aceituna de mesa. Se destina un porcentaje que varía del 0% al 10% a la producción de aceite de oliva, la cual es efectuada por 320 productores en 420 predios. Es importante mencionar que sólo el 10% de esta producción es exportada y el resto es comercializada en el mercado nacional. Por otro lado, es importante mencionar que la producción peruana de aceituna cuenta con 7.500 Hás. Perú produce aceituna y aceite de oliva por un valor promedio anual de US$ 40.000. Exporta por un valor promedio anual de MUS$ 6.000. Existe la Asociación Nacional de Productores y Exportadores de Aceitunas Peruanas, ANPEAP

Se estima que los mejores años la producción varía en el rango de 10 a 12 millones de Kg. En los peores años la producción llega a 5 o 6 millones de Kg. Se estima además que la producción disponible para la elaboración del aceite de oliva bordea los 15% de la producción promedio de aceituna.

La aceituna del valle de Azapa cuenta con un posicionamiento adecuado principalmente en el mercado nacional lo cual se ha visto amenazado con la importación de la aceituna peruana; lo anterior se ha visto reflejado en la caída de precio de la misma, lo que ha afectado notoriamente el desempeño productivo de los pequeños olivicultores.

La problemática del sector olivicultor se puede resumir:

PROBLEMA

Los productores de Aceituna del Valle de Azapa no cuenta con una oferta productiva adecuada para los mercados nacionales e internacionales y su posicionamiento no está consolidada

CAUSA

• Bajo valor agregado de productos. El principal producto que oferta el Valle de Azapa es la Aceituna Negra Natural; sin embargo el mercado requiere de una gama de productos que van desde. Aceituna Negra Oxidada, la más importante, considerando que es unos de los principales productos que se consume en el mercado nacional; Verde; Rellenas; Pasta de aceitunas; Aceituna con sabor; Aceite de oliva, etc. Por otro lado, no existe una proceso uniforme en cuanto a la preparación de la aceituna, lo cual queda a criterio de cada productor, y la posibilidad de probar con otras variedades de olivas diferentes a la de Azapa tal como Gordal, Kalamata, lo anterior en el Valle de Lluta que cuenta con extensión en terreno, pero limitación en cuanto a la calidad del agua de riego.

• Deficiente manejo agronómico. Existen carencia en el manejo agronómico del cultivo que van desde la tecnificación del riego, ya que se utiliza el riego por surco; no existe una estandarización en el manejo del predio, en relación a la fertilización y al tratamiento de las plagas. Existe un desconocimiento de las Buenas Practicas Agricolas.

• Escasa asociatividad entre agricultores y servicios públicos y de investigación. A pesar de la instancia de Coordinación denominado Comité Olivícola presidido por el Seremi de Agricultores, es necesario estrechar los vínculos entre SSPP, Universidades y Olivicultores, de manera de fomentar la investigación y transferencia tecnológica, tan importante para mejora calidad, y dar valor agregado a fin de acceder a nichos de mercados específicos.

• Carencia de una estrategia de posicionamiento en los mercados de destinos. Importantes es contar con una estrategia de posicionamiento de la Aceituna del Valle de Azapa aprovechando la imagen país y la marca “Azapa”, considerando que esta variedad es única en el mundo ya que es un ecotipo adaptado a las condiciones imperantes en el Valle de Azapa.

La utilización de la marca “ Azapa” debería ser una forma de diferenciarse de las provenientes de otros productores tales como las del Perú, Argentina e incluso de las III y IV Región quienes venden sus producciones como “tipo Azapa” o derechamente como “Azapa”.

Considerando que la aceituna del valle de Azapa es un ecotipo perfectamente adaptado a la zona, las que son negras o verde, de un gran tamaño, piel y pulpa fina, hueso pequeño y de forma ovalada, características que le otorga el clima del valle; cuenta con doble propósito, es decir de mesa y de aceite de buena puntuación organoléptica ( aroma y sabor) con un rendimiento medio de 19%; y en la actualidad se comercializan a granel en tiendas y supermercados en tres versiones: verde sevillana, negra sin amargo y negra natural. Por lo anterior, es que se está en frente de una Denominación de Origen.
¿Qué es una denominación de Origen?
Son las que identifican un producto como originario del país, región o localidad del territorio nacional cuando la calidad, reputación o características del mismo se deban al medio geográfico, teniendo en consideración además otros factores naturales y humanos que incidan en la caracterización del producto
El procedimiento especificado en la ley establece que cualquier persona, natural o jurídica, podrá solicitar el registro de una indicación geográfica o denominación de origen ante el Departamento de Propiedad Industrial del Ministerio de Economía, para lo cual se deberá acompañar la solicitud de un estudio técnico que aporte antecedentes en el sentido que las características o cualidades que se atribuyen al producto son imputables fundamentalmente a su origen geográfico y un reglamento específico de uso y control de la indicación o denominación solicitada.