¿Cómo pasar la Caña? ¡Doña Dominga tiene la Respuesta!

Por Hector Mamani y Jennifer Fuentes
¡Porque aún hay 18, compañeros!¡Porque no sería na` la cantidad de carne, longanizas y pollito comido en los asados, las empanadas caldúas por montón y los fierritos que se van pa`dentro en estos 4 días de fiesta al lado de la caña que tienen algunos, es que El Morrocotudo , en una obra casi de beneficencia, ha decidido salir a la calle y encontrar una gran pica` para recomponer a los ariqueños más fiesteros y, en el respetable caso de que usted sea uno de esos que no bebe más de una copita de vino o una cerveza, contarle acerca de un lugar en el que puede servirse un delicioso almuerzo familiar.

Doña Dominga es boliviana de corazón, pero "levanta muertos" chilenos, bolivianos y de cualquier nacionalidad en su restaurante homónimo desde hace más de 30 años con "platos componedores" cuya receta mantiene mejor guardada que la fórmula de la adictiva Coca-Cola, motivo por el cual solo ella cocina y el resto de su equipo familiar solo tiene al carácter de "pinche de cocina" o personal administrativo.
Cada día, a excepción del vienes santo, desde las 04:00 de la madrugada, la cocina de este restaurante comienza a funcionar para abrir las puertas a su fiel público desde las 07:00 hrs., aunque hay algunos comensales que tocan las puertas desde las 06:30 para pedir que les sirvan un platito, nos cuenta el yerno, Adolfo Vargas, quien se incorporó al negocio familiar hace unos 7 años.

Es que Doña Dominga tiene una clientela fiel, tanto así que cuando los más conocidos son atacados por Morfeo después de alimentarse, hasta pueden dormir un rato en la mesa para salir más repuestos del local. Incluso algunos son más osados y, como no se puede expender bebidas alcohólicas antes de las 10 de la mañana, hacen hora en el Agro y vuelven puntuales a las 10 a tomarse un vinito o una cerveza boliviana o chilena, según sea el gusto del consumidor.
Adolfo nos cuenta que su suegra es fiel a sus raíces y que en su local solo se vende comida boliviana, aunque muchas veces la clientela chilena pida papas fritas o mayonesa. Como imaginamos que la curiosidad por saber qué pócimas mágicas y componedoras podría degustar aquí, le contaremos que venden platos medios y enteros, éstos últimos de un tamaño digno de dos comensales, que van desde el fricasse (caldo espeso y picante, tal como comprobamos nosotros mismos) hasta el chicharrón y los precios van desde los $1700 hasta los $4000. En tanto, en materia de bebestibles los precios van desde $400, la gaseosa personal, hasta $2000 el vino de 1 litro.

Obviamente en este local no faltan los clientes "famosos", como el Alcalde de Putre, Francisco Humire, que muchas veces pasa a almorzar papitas chuño con asado de pollo y hasta tiene su mesa predilecta, o los concejales de General Lagos, pero tampoco están ausentes las tallas, como el caso de los curaítos que después de haber comido, se quedan dormidos y al despertar insisten en que no han comido y exigen que les sirvan otro plato, "el cual por lo menos pagan", relata Adolfo y agrega: "Es que hay que sacarles el plato de la mesa, porque como están dormidos, a veces pegan manotones y quiebran la loza".
Estos días son de más movimiento para Doña Dominga, ya que efectivamente aumenta la clientela, a la que solo se atiende hasta las 4 de la tarde, "porque la jornada comienza demasiado temprano", nos explican, y si en la semana normal se prepara un fondo, para el sábado se prepara el doble y para el domingo el cuádruple.

Si se están imaginando un lugar lúgubre y poco ventilado, están muy equivocados; este restaurante ubicado en calle El Tranque con Tambo Quemado, detrás del Agro, tiene una agradable iluminación natural, además de una decoración típicamente boliviana, bastante cargada a los bailes de carnaval andino, ya que quienes laboran allí pertenecen a Achachis 90, bajo el nombre de "Los Indomables".
Así que ya saben, si mientras leen esta nota la caña no les permite resucitar del todo aún o piensan tener un carretazo hoy en la noche, Doña Dominga los espera desde tempranito. Sin duda, un dato que agradecerán...
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