En Navidad, Una Receta para Innovar
En Noche Buena muchos quieren comer otra cosa que no sea el clásico pavo, por eso ahora comparto una receta que intenta combinar bajo costo e ingredientes regionales: Pastel de Palometa. Por Fernando Mayorga
Por Fernando Mayorga
2,824 Lecturas
23 de Diciembre, 2008 08:12
Queda un día para Noche Buena y si te está dando vuelta en la cabeza innovar en la mesa, acá hay una receta. Así es, porque el paladar en esta Navidad también merece su regalo especial, acá comparto una receta que combina bajo costo e ingredientes regionales. Hay tiempo, hay ganas, y acá están las instrucciones para que el Viejo Pascuero se chupe los bigotes y la barba entera...
Receta de Navidad: Pastel de Palometa
(Para 4 personas)
- 1 kg de palometa fileteada
- 500 grs de almejas frescas y limpias
- 500 grs de lapas cocidas
- 500 grs de ostión
- 1 atado de espinaca
- 1 ½ cebolla
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco
- Limón
- Ajo
- 250 grs de queso mantecoso
- 500 cc de salsa blanca
Preparación
Cortar muy delgado los filetes de palometa y marinarlos por 30 minutos con sal, pimienta, limón y ajo finamente picado (dejar reposar tapado en refrigerador).
Cortar 1 ½ cebolla en brunoise y cocinar hasta que esta esté transparente.
Agregar los mariscos y revolver hasta que tome temperatura.
Agregar vino blanco y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.
En una olla aparte hacer la salsa blanca (para facilitar el trabajo hoy en día venden la salsa blanca en polvo).
Mezclar los mariscos con la salsa blanca y agregar queso rallado procurando que todo esté bien mezclado.
En una budinera limpia, cubrir con mantequilla toda la superficie de esta.
Semejando la construcción de una lasagna, vamos armando el pastel con laminas de pescado, relleno de mariscos, hojas de espinacas.
Repetir el proceso hasta que esté cubierta la budinera con una capa de palometa.
Cubrir con queso y llevar a horno a temperatura alta, por 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Se sugiere acompañar con un arroz con pimentón rojo finamente picado y bastoncitos de verduras como zapallo italiano, zanahorias cocinadas en el sartén.
Y para beber de a cuerdo a mi gusto personal un charonnay bien helado.
Cualquier ingrediente puede ser reemplazado, todo depende del bolsillo y de respetar las vedas. Y por supuesto, de ocupar nuestra imaginación, la cual debería sobrar en esta fecha.
¡Feliz Navidad!
FOTO: aj
_____________________________________________
"Las opiniones vertidas en los comentarios son de exclusiva responsabilidad de los ciudadanos que las emiten y no representan necesariamente a El Morrocotudo, medio que sólo actúa como plataforma de expresión democrática . Más detalles en Normas de Uso para Comentarios"
Receta de Navidad: Pastel de Palometa
(Para 4 personas)
- 1 kg de palometa fileteada
- 500 grs de almejas frescas y limpias
- 500 grs de lapas cocidas
- 500 grs de ostión
- 1 atado de espinaca
- 1 ½ cebolla
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco
- Limón
- Ajo
- 250 grs de queso mantecoso
- 500 cc de salsa blanca
Preparación
Cortar muy delgado los filetes de palometa y marinarlos por 30 minutos con sal, pimienta, limón y ajo finamente picado (dejar reposar tapado en refrigerador).
Cortar 1 ½ cebolla en brunoise y cocinar hasta que esta esté transparente.
Agregar los mariscos y revolver hasta que tome temperatura.
Agregar vino blanco y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.
En una olla aparte hacer la salsa blanca (para facilitar el trabajo hoy en día venden la salsa blanca en polvo).
Mezclar los mariscos con la salsa blanca y agregar queso rallado procurando que todo esté bien mezclado.
En una budinera limpia, cubrir con mantequilla toda la superficie de esta.
Semejando la construcción de una lasagna, vamos armando el pastel con laminas de pescado, relleno de mariscos, hojas de espinacas.
Repetir el proceso hasta que esté cubierta la budinera con una capa de palometa.
Cubrir con queso y llevar a horno a temperatura alta, por 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Se sugiere acompañar con un arroz con pimentón rojo finamente picado y bastoncitos de verduras como zapallo italiano, zanahorias cocinadas en el sartén.
Y para beber de a cuerdo a mi gusto personal un charonnay bien helado.
Cualquier ingrediente puede ser reemplazado, todo depende del bolsillo y de respetar las vedas. Y por supuesto, de ocupar nuestra imaginación, la cual debería sobrar en esta fecha.
¡Feliz Navidad!
FOTO: aj
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Gracias Fernando me quedo
Gracias Fernando
me quedo ...... de chupete y me subieron los bonos
aprovechando el costo de la palometa danos otra receta.... esperando respuesta
Hola Fernando quisiera saber
Hola Fernando quisiera saber si sabes alguna receta de carne al horno, ya que he buscado y no he encontrado nada.
Agradecerìa mucho tu ayuda
Saludos
Paulina
Pilar: Espero que nos
Pilar:
Espero que nos cuentes como quedó tu pascualina.
Vero:
Efectivamente el brunoise es el corte en cubos muy pequeño.
Lorena:
En postres es un poco complicado si no hay conocimiento previo, sin embargo te puedo sugerir una selección de frutas cortadas, bolitas de helado de vainilla y deroradas con frutillas bañadas en chocolate solo hasta la mitad.
saludos a todos
Excelente Fernando, sale de
Excelente Fernando, sale de las tìpicas recetas con carnes rojas o pavo. Para Pilar: También se puede impeabilizar la masa de pascualina con pan y queso rallado. Lo otro: Corte "en brunoise" significa cortar las verduras en dados pequeños, cierto?
Fernando Asi que, salsa
Fernando
Asi que, salsa blanca con leche descremada dos claras de huevo y queso en láminas en el fondo, super así lo hare.
Gracias por el dato, la palometa fresca esta a $1.400 el kilo en el terminal pesquero ,para el que quiera comprar hoy.
Felicidades.
Te estás tratando de sacar
Te estás tratando de sacar una nueva nominación al premio desierto jajjajajaja
Estimado Fernando Me parece
Estimado Fernando
Me parece genial la receta y cómoda para el bolsillo pero aprovechando tu experiencia...... me podrías recomendar un postre para completar el menú mira que no soy muy ocurrente, mil gracias espero tu respuesta....
Sencillamente genial y
Sencillamente genial y gracias por el dato
Fernanda debe ser deliciosa
Fernanda debe ser deliciosa pero me parece complicada y toma mucho tiempo pero cuando valla a arica la comere de seguro no tienes recetas mas faciles .bueno felicitasiones .
te las mandaste Fernando, la
te las mandaste Fernando, la receta debe quedar muy buena, felicitaciones por la idea y que pases unas felices fiestas de fin de año junto a tu familia, mucha gente tendra otra opción mas que deliciosa para celebrar cualesquiera de las fechas de fin de año, gracias por tu aporte. ¡¡APROVECHO DE SALUDAR A TODOS LOS CORRESPONSALES DE EL MORROCOTUDO, FELIZ NAVIDAD.¡¡
HOLA PILAR: CON LA MASA DE
HOLA PILAR:
CON LA MASA DE PASCUALINA QUEDARÁ IMPECABLE ESTE PASTEL, YO TE SUGIERO QUE EN LA BASE LE AGREGUES QUESO LAMINADO PARA IMPERMEABILIZAR LA MASA. OCUPA EL MISMO RELLENO DE LA PALOMENTA CON LOS MARISCOS A ELECCIÓN Y ADEMÁS AGREGALE SOLO 2 CLARAS DE HUEVO (AGUA Y PROTEÍNA) YA QUE VA A PERMITIR QUE COAGULE CON EL CALOR DEL HORNO, ESO SI QUE DEMORA MÁS TIEMPO DE COCCIÓN EN EL HORNO. 30 MIN APROX.
POR OTRO LADO SI SABES HACER LA SALSA BLANCA, HAZLA CON LECHE DESCREMADA, PARA ASÍ CUIDAR LA DIETA.
OJALA MIS COMENTARIOS TE SIRVAN, SI TIENES MÁS DUDAS NOS VEMOS POR ESTE MISMO MEDIO
Felíz Navidad
Hola Fernando: Venden el los
Hola Fernando:
Venden el los super masa para pascualina, y me gustaría como esta bajo costo. hacer un pastel de palometa con esa masa.
me podrías decir como se te ocurre que sería el relleno, que no este muy lleno de huevos y crema ,por las dietas.
saludos navideños