La Especialidad de la Casa ... ¿Cuál Casa?
La identidad gastronómica Ariqueña otro espacio que nos debemos tomar, en medio de la globalización las particularidades siempre resaltarán.
En Arica la identidad gastronómica es, aunque suene paradojal, no tener identidad. Si uno va a un restorán del centro y pide “comida ariqueña”, el garzón pondrá “cara de nada”, mientras le brota en la cabeza un gran signo de interrogación. Es que en Arica está pasando el mismo fenómeno que en San Pedro de Atacama: es más fácil encontrar “hot dog” o hamburguesas que comida típica del lugar. Es la globalización que avanza “Mc y Mc”.
Las “recetas” de servicios gastronómicos más usadas son: el restorán a la carta y la comida rápida para llevar. Teniendo claro que estas “recetas” funcionan, sólo falta un ingrediente: actitud localista. No se trata de ser chauvinista, pero de alguna forma hay que contrarrestar la costumbre extranjerizante. Y una forma de hacerlo es en la cotidianeidad a través del paladar.
Determinar comida típicamente ariqueña es difícil en Arica por su condición geográfica histórica: por un lado, es una zona de cultura Aymara y, por otro, siempre ha sido un puerto de paso. Sin embargo, en un estudio hecho en 2000 por Sercotec con este objetivo, se definieron varias:
- Ceviche de “Mono” (variante de tiburón). Aunque el origen del ceviche es peruano, Arica por su condición de ciudad marítima siempre lo ha tenido en su menú. Así que no es copia. De hecho, la Cultura Chinchorro era recolectora costera. La particularidad del ceviche de mono es que es pescado es desmenuzado (no trozado) y sólo está aliñado con cebolla y limón. Nada de ají ni apio.
- “La Copa Martínez”. Un “viagra natural” a base de jugo de pescados y mariscos con aceite y un huevo crudo. Megavitamínico.
- Picante de Guatita y/o Pata de vaca. Este plato tendría 2 orígenes: uno, la Cultura Aymara, la cual lo hacía con “guatita” y “pata” de alpacos; otro, los Afrodescendientes de Azapa.
- La Quinoa. Cereal que, según estudios, tiene tantas o más propiedades nutritivas que el arroz. Un alimento de origen altiplánico.
- Salsa de aceituna. Elaborada en Azapa, es el acompañamiento que podría reemplazar a la salsa de tomates y la de albahaca (o “al pesto”).
Como se puede apreciar, opciones de “alimentos con identidad” hay muchas, entonces ¿por qué no son las primeras en aparecer en los menús? Principalmente por una característica sociocultural de preferir lo extranjero. Esto sumado a que en el vertiginoso mundo moderno, comer es lo más parecido a pasar por los “pits” de la Fórmula 1; por eso lo “express” prima. A pesar de lo económico que resultaría preferir estos platos de la zona, el factor “tiempo” jugaría en contra. Pero sobre todo, la desinformación.
A partir de todo lo anterior, parece ser que para poner en la mesa la “comida típica de Arica” (o más bien, de la zona) es con apoyo gubernamental. ¿Con la creación del Ministerio de Cocina”? Obvio que no, con Sernatur bastaría. A la espera de algo así, ya hay iniciativas como “Sabores de Arica”, dependiente de la Corporación de Desarrollo de Arica y Parinacota, que pone en vitrina alimentos con identidad local. Aunque sobre platos preparados tipo “especialidad de la casa”, ni hablar.
Se sabe que nuestra práctica de comer es efecto de la globalización, entonces hay que jugar con ella. ¿Por qué no hacer una “viandita feliz” que incluya: picante de guatita + salsa de aceituna + jugo de mango + postre de quinoa? Sí, da risa. Y también apetito.
Un neo-adagio dice: “háblame de tu aldea y serás global”. Ok, pero antes de hablar, comamos. Podría ser una buena manera de nutrir nuestra identidad.
La comida tipica Ariqueña
La comida tipica Ariqueña es muy parecida a la tacneña por su cercania, pero igual de deliciosa. Otro punto son los alimentos típicos que no vemos en otras zonas como las aceitunas con amargo, los jugos de mango leche ,los helados de mango,pichnga caliente,los tomates de azapa los típicos menus en el mercado que siempre van con una exquisita cazuela de vacuno y que decimos de la palometa frita es de otro planeta, y alguien se acuerda de los sanwich de albacora espectacular.Por último estan los yogui los cuales los he probado desde mi niñez y jamas los he visto en otra parte de Chile. Viva la comida de Arica!!!
yo oy puse en el buscador
yo oy puse en el buscador comida tipica de arica y me encuentro con q no hay... q mal pero supongo q si todos se unen y empiean una campaña a favor de su identidad empeando por los niños en los colegios podria tener resultados total nada pierden esta puesat la idea y veo q tieen muchas ojala resulte , yo soy arequipeña y me encanta los abores d emi tierra pero tambien me hubiese gustado probar algo nuevo del lugar q pronto visitare bye
Tienen razon ..no olvidemos
Tienen razon ..no olvidemos que un poco mas de un siglo atras .....los aymaras vivian es esta zona ,por lo tanto es tipico de esta zona ..El picante de guata con pata y charqui de llamo.....la quinua..la calapurka...la papa chuño..que se puede preparar en caldo y en seco..uhhhhhhhhhhhh..es muy rico..por ejemplo la papa chuño en cualquier preparacion hay que remojarla mas de una noche y cambiar el agua cada ciertas horas,despues se pela con la mano(jamas con cuchillo por que se empala) se corta con los dedos en pedasos pequeños...si quieres preparar un rico caldo ..ahi va...pela y pica en julianas zanahorias zapallo porotos verdes , papas (de las comunes). cebolla y cebollin,cilantro y carne picada de llamo (o de vacuno)y ajo...ya en una cacerola..fries con un poco de aceite la cebolla y el ajo por un minuto agregas las verduras picadas en julianas y condimentas con aji de color,oregano,sal y pimienta una hoja de apio...se revuelve con una cuchara de madera por unos minutos y luego le agregas la papa chuño picada y remojada antes ...incorpora un litro de caldo de de llamo o vacuno se deja hasta que todo este a punto y al final cuando estes por apagar el caldo le agregas los huevos crudos y apagas el fuego..y recien ahi revuelves todo tapar la cacerola y listo ..¡¡¡¡¡......y a comer...!!!!!!!!!!!!!!..al servir el plato enpolvorear con cilantro...estoy seguro que te va a gustar es facil y reponedor.
si quieres la receta del chuño puti me dices se acompaña con arverjado o picante de gallina ,
y es super ..pero super facill..al igual que las papas a la huancaina..besitos para todos..y atrevanse
marta
NO ME GUSTO POR QUE YO
NO ME GUSTO POR QUE YO QUERIA VER SOBRE LAS COMIDAS TIPICAS DE ARICA- PARINACOTA PERO NI FUE LO QUE QUERIA DEBERIAN HABLAR DE LO TIPICO DE ALLA
es muy ricaa deeliciosa
es muy ricaa deeliciosa mandenmee recetasss Baii
Necesito urgente alguna
Necesito urgente alguna receta de una comida tipica de la zona norte... porfavor si alguien la tiene envienmela a mi correo ¡es algo urgenteeee!!!!..
de antemano les agradezco...
En verdad creo que la
En verdad creo que la postura del artículo es un tanto pesimista. Hace tiempo que no vivo aquí y me parece que en Arica hay muchos alimentos y también platos que son muy parte de Arica, es decir, no lo encuentras en cualquier parte.
Concuerdo en el tema de los restaurates, los cuales no se preocupan de fomentar e invitar al turista al un menú completamente ariqueño.
Sin embargo, como parte de toda esta globalización que tu apuntas, están los particulares yogui, que de verdad yo los he buscado en otras ciudades y no existe.
Sin duda, creo que Arica sí tiene muchos saberes propios, sin negar su influencia andina, propia de una ciudad fronteriza como es la nuestra.
Saludos,
necesito "urgente
necesito "urgente informaciòn sobre comida tipica ariqueña, ojala con imagenes de los platillos"
Todo esto es una realidad,
Todo esto es una realidad, no hay oferta gastonómica, pero los pocos locales que se han atrevido a mostrar preparaciones culinarias con un poco de aporte de la cultura local, se llevan el peor desprecio de parte de los clientes locales, que al no apreciar "ellos mismos" las comidas con raíces, al encontrarlas casi que no pertenecen a la comida chilena, hacen que no tengan salida (no se venden) y por lo tanto se retiran de las cartas rápidamente. Hay que empezar por casa, y conocer algunos ingredientes que hacen que la comida tenga el sabor típico. Esta zona no tiene 1 o 2 aportes, tiene mas de 5 culturas mezcladas y para aceptar hay que conocer primero. ¿quién de los amantes de la gastronomía local ha probado alguna vez un plato andino (que es muy típico) como la papa chuño? ahhh ahí como que les parece que es comida peruanan o boliviana no?... bien, si no hay interés en probar, no se saca nada con incluir platos que NADIE compra después.
Personalmente, apoyo el comentario de Cristian, y con conocimiento de causa, ya que es parte de mi profesión, culpo a los mismo ariqueños por NO RECONOCER SUS RAICES y creer que la comida en esta ciudad no tiene una influencia fuerte andina.
¿ De qué ILUMINADOS habla
¿ De qué ILUMINADOS habla Zoidzilla ? No te alejes del contexto...Mejor propone un Menú "DEMOCRATICO"..con precio Comunísta y con sabor Derechísta..pos mi viejo gruñon....Ja,ja,ja.-
Esta nota mena, al parecer
Esta nota mena, al parecer no era para dar a conocer la gatronomía, sino más bien para que sigan peleando jajaj...
en fin, buen artículo, me llegó a dar hambre asi que me voy a comer.
A lo que me refiero,
A lo que me refiero, campeón, es a que esta iniciativa sea acogida libremente por los restaurantes y locales de comida rápida, no que venga un burócrata como un supuesto Ministro de la Cocina, SERNATUR, legisladores, o tu amado Alcalde, que, mediante leyes, reglamentos u ordenanzas, IMPONGA QUE ES LO QUE DEBE OFRECERSE, y multando a quienes no ofrezcan "platos típicos" ¿entiende ahora?
Dejen en manos de los dueños la elección del servicio a ofrecer, si uno quiere ofrecer comida china, árabe, tailandesa, francesa, marroquí, italiana, peruana, etc. que sea libre de hacerlo. De ahí mi preocupación, que unos iluminados "soliciten" imponer al resto el menú que deben ofrecer, como se lee más arriba, o peor aún, que se haga con el dinero de los demás.
tirania gastronomica?....que
tirania gastronomica?....que denso...jaja de todo este sr hace un terremoto...jajaja...hay una vacante en la onemi, excelente articulo mena.
Siempre que sea
Siempre que sea voluntariamente por parte de los dueños de restaurantes, y no una imposición, sino estaríamos en presencia de una tiranía gastronómica.
Lo otro es el costo de un menú como el propuesto: ¿alguien podría ofrecer un plato de picante por$450 más una bebida? No podría competir con el completo + té/café por $350.
Y no, no es necesario la intromisión de los burócratas para llevar adelante una idea como la señalada, basta con que los dueños y chef sopesen los riesgos de ofrecer un producto como el descrito, se lancen a vender su menu, y que el público decida... al final es el consumidor el que elige que producto consumir, pues es su dinero, y no unos iluminados que deseen imponer determinada forma de comer o platos "típicos"....
sería grosso que los todos
sería grosso que los todos los restorantes de 21 de mayo el día 7 de junio su menú estelar fuera en base a productos de la zona.
sería un neoclásico instantáneo.
quién conoce a los administradores de esos lugares? echemos a correr la idea!
manifiéstense.
guatita llena, etc...
salu2!
¿ Y qué paso con los
¿ Y qué paso con los COMENTARISTAS CREATIVOS ?
Propóngo.....Realicemos un
Propóngo.....Realicemos un " FESTIVAL GASTRONOMICO DE COMIDAS TIPICAS DE NORTE" en el MES de ARICA...Aperitivos, Entradas, Sopas, Platos de Fondo y Postres del Norte...Yo se que en Arica tenemos grandes CHEF, aficionados y profecionales...Creativos, propongan, así vamos aprendiendo juntos...Si me permiten, SOLICITO que todos los RESTAURANT de ARICA ofrescan en las mañanas, TE con ACEITUNAS AZAPEÑAS de todos los calíbres...Y que ésa sea nuestra primera IDENTIDAD ARIQUEÑA...Iguál como es la PAPAYA en la SERENA, con éso me siento FELIZ..
Excelente..! como amante de
Excelente..! como amante de la gastronomía y chef amateur mas de alguna vez he hecho el alcance de la falta de "identidad" y "publicidad" de la mesa gastronómica ariqueña. Que falta...? publicidad..?? creo que hay bastante, identidad..?? mmm.... ya la tiene... entonces..?? ...... Ya se...! FALTA QUE DEJEMOS DE DECIR Y PUBLICAR Y PASEMOS ADELANTE... TENEMOS QUE HACER QUE LAS COSAS OCURRAN...!
Creo que ya es el tiempo de hacer que las cosas ocurran... Me apunto primero, ya empecé una carpeta para presentar proyecto. Si solo hablamos o posteamos no pasa nada... si hacemos contagiamos al entorno. Gracias por la idea Cristian... haré el mayor esfuerzo por tener un resultado en el mediano plazo. Quien sabe, a lo mejor tendremos un restaurante (con nombre Chinchorro-Aymara por su puesto) dentro de poco que haga comida para todos (turistas y ariqueños), con identidad de nuestra zona. Se es así, quiero ser el responsable.
Saludos,
Carlos Añes
Director Colectivo Altiplanica
Muy buen punto!!:Siempre he
Muy buen punto!!:
Siempre he pensado lo mismo a cerca de la carencia de una identidad gastronómica. Si nos damos cuenta Arica no tiene que ofrecer a los turistas en este ambito, y lo peor es que si existe una cultura gastronómica detrás de todo esto. Los turistas no encuentran ninguna oferta gastronómica buena y que hacen??..., se van a comer a tacna... o no??