La Especialidad de la Casa: San Pedro en Salsa de Hucatay...

24 Enero 2007
... Acompañado rissotto de espárragos y champignon. Descubre esta exquisitez a continuación y consíderala para la próxima vez que tengas invitados especiales en tu casa.
Fernando Mayorga >
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Descubre esta exquisitez a continuación y consíderala para la próxima vez que tengas invitados especiales en tu casa.
La Especialidad de la Casa: San Pedro en Salsa de Hucatay Acompañado rissotto de espárragos y champignon.
Ingredientes
1 unid. Filete de San Pedro
200 cc. Crema fresca
1 rama Huacatay
250 grs. Arroz
100 grs. Champignon
150 grs. Esparragos
250 cc. Vino blanco (ojala en botella)
80 grs. Cebolla
1.5 lt. Caldo de ave
20 grs. Mantequilla
120 grs. Queso Parmesano
1 Diente Ajo

Preparación
Para el pescado
• Salpimentar los filetes de pescado y guardar en el refrigerador.
• En un sartén agregar un poco de aceite y cuando esté a alta temperatura agregar los filetes, procurando formar una costra dorada en ambos lados del filete.
• La cocción en total no debe durar más de 12 minutos.
Para la salsa
• Sudar una cucharada de cebolla en una olla pequeña.
• Cuando esté transparente agregar 150 cc. de vino blanco y reducir el liquido hasta eliminar el olor a alcohol.
• En ese instante agregar 500cc. de caldo de ave y reducir todo el liquido hasta la mitad
• En un sartén aparte calentar la crema hasta que de un pequeño hervor y agregar a la mezcla anterior. (se calienta la crema para igualar temperaturas y evitar que se corte al juntar los líquidos).
• Seleccionar hojas de huacatay, picar finamente y agregar a la salsa y reducir el líquido hasta que tome consistencia de salsa.
• Luego filtrar, salpimentar y al momento de servir agregar hojas de huacatay finamente picadas sobre esta.
Para el arroz
• Sudar cebollas en mantequilla y ajo hasta que quede transparente.
• Agregar el arroz y cocinar hasta que el grano de arroz esté caliente.
• Apagar con vino blanco esperar hasta que el alcohol se evapore.
• Agregar el caldo de ave poco a poco y a mitad de cocción agregar los champiñones previamente salteados.
• Agregar los espárragos cortados en pequeños trozos diagonales.
• Mezclar los ingredientes y terminar con queso parmesano rallado.
• La consistencia debe ser de cómo un arroz pegajoso pero no recocido.
FOTO

Miércoles 24 de Enero de 2007

Comentarios

Imagen de Fernando Mayorga

Marcela: En la receta que

Marcela:

En la receta que estoy preparando para el 14 de febrero, voy a redactar algo con Ostiones. como consejo por ahora puedes reemplazar el huacatay por ostiones y el caldo de ave por uno de pescado y así haces una salsa de ostiones para acompañar el San Pedro.

Imagen de Fernando Mayorga

Sr. Zúñiga: Si puede

Sr. Zúñiga:

Si puede reemplazar el caldo de ave por los famosos cubos de caldo concentrado, pero no lo recomiendo mucho puesto a que adultera el sabor natural de los alimentos.

Recomiendo hacer un caldo con huesos de pollo, algunas verduras y abundante agua por unos 45 min y eso ocuparlo para cocinar

Imagen de Marcela

Hummm....se ve rico, a mí

Hummm....se ve rico, a mí me encanta el pescado y ahora tengo una nueva receta. Quisiera pedirte también si nos puedes aportar con algunas sugerencias para preparar ostiones.

Gracias Fernando una vez más, por ampliarnos la gama de posibilidades.

Imagen de Alvelardo Zúñiga

Por que puedo reemplazr el

Por que puedo reemplazr el cado de ave puede ser de cubos?