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Avisos clasificados
Recetas de Semana Santa
La religión puede ser una tradición, pero "no por eso tenemos que repetirnos el mismo plato". A continuación 2 recetas para tratar a nuestro paladar "como Dios manda".
Leído 6290 veces
Escrito por Fernando Mayorga
Ostiones en Salsa de espinaca decorado con jengibre confitado
Ingredientes
- 8 unid. Ostiones
- ¼ atado Espinacas
- ½ unid. Jengibre
- 100 cc. Aceite de Maravilla uva
- Pizca Sal
- 50 cc. Jugo de Limón
Preparación
* Limpiar ostiones, retirar de las valvas o conchas, marinar con sal pimienta y jugo de limón por 10 min.
* Agregar los ostiones al agua hirviendo por no más de 2 minutos.
* Cocer las hojas de espinacas en agua hirviendo con sal por 5 segundos y licuarlas junto con aceite de maravilla o pepita de uva. Sazonar
* Pelar y laminar jengibre. Hervir 2 veces y confitar sumergiendo en aceite hondo y cocinando a baja temperatura hasta que se deshidrate, Salpimentar
* Montar en forma decorativa sobre sus valvas o conchas.
Quiche de pulpo y calamar al merquén con coulis de albahaca.
Ingredientes
Masa
- 125 grs. Harina
- 63 grs. Mantequilla
- 1 unid. Yema
Relleno
- 1 unid. Cebolla.
- 0.5 unid. Pulpo
- 2 unid. Calamar
- 4 grs. Merquen
- 50 cc. Vino blanco
- 20 grs. Mantequilla
Royal
- 150 cc. Crema
- 100 cc. Leche
- 2 unid. Huevo
- 2 unid. Yema
Coulis
- 200 cc. Fondo o caldo de mariscos de mariscos
- 10 grs. Anís
- 40 grs. Albahaca
Preparación
* Los ingredientes de la masa juntarlos en un recipiente y trabajar con los dedos hasta unir (refrigerar).
* Estirar la masa y forrar un molde de tartaleta.
* Saltear en mantequilla la cebolla finamente cortada y los mariscos limpios y cortados pequeños
* Salpimentar, agregar el merquén y apagar con vino blanco. Dejar reducir y reservar.
* Preparar royal (mezcla semilíquida) y unir a la mezcla anterior. Rellenar con esto la masa y hornear por 45 min. aproximadamente.
* Para el coulis blanquear albahaca y moler hasta hacer puré y reservar.
* Preparar fondo o caldo de mariscos con los restos de ellos y una vez listo filtrar, agregar anís y dejar reducir. Una vez frío incorporarle el puré de albahacas y sazonar.
* Servir tibio decorado con vegetales de la estación.
Jueves 05 de Abril de 2007
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12 Comentarios
Equipo El Morrocotudo:
Publicado en: Jueves 05 de Abril 2007 05:08:29 PM
Infórmate sobre las nuevas disposiciones que el Equipo Editor ha decidido para el buen uso de este espacio democrático en las "Normas de Uso para Comentarios": http://www.elmorrocotudo.cl/admin/render/noticia/8593
Atentamente
Equipo El Morrocotudo
joselo:
Publicado en: Viernes 06 de Abril 2007 12:39:46 AM
señor mayorga...habra una recetita pal pueblo??...no con ingredientes tan caros??...graciasMario Narváez V.:
Publicado en: Viernes 06 de Abril 2007 01:37:20 AM
Es q es como "na q' ver".Yo como cualquier tipo de alimentos en Semana Santa, pq no soy creyente ni me interesa serlo. Pero si los que se dicen llamar "católicos", reemplazan la carne por un banquete de Albacora salsa Margarita (mariscos) o por unos Ostiones al Pil-Pil o al Ajillo, acompañados por un buen "Chardonnay"...¡¡¡Mejor que no se peguen con una piedra en el pecho y sigan haciendo asados !!!
Mario Narváez V.:
Publicado en: Viernes 06 de Abril 2007 01:38:17 AM
PD:Sr. Fdo: No es nada personal.
Vlado Mirosevic:
Publicado en: Viernes 06 de Abril 2007 01:19:56 PM
Grande Fernando!Fernando Mayorga:
Publicado en: Viernes 06 de Abril 2007 03:43:38 PM
DON JOSELO, PUEDES VER EN LA SECCION "SERVICIOS" TODAS LAS RECETAS QUE SE PUBLICARON DURANTE EL VERANO EN "LA ESPECIALIDAD DE LA CASA", AHÍ ENCONTRARÁS LO QUE PIDES (EN TODO CASO AVERIGUA EL PRECIO DEL PULPO Y CALAMAR Y AMBOS ESTAN MÁS BARATOS QUE EL KGR DE HUACHALOMO O POSTA ROSADA, NEGRA, PALETA).DON MARIO, ENTIENDO QUE NO SEA NADA PERSONAL, YO NO COMO TODOS LOS DÍAS BANQUETES, PERO CREO QUE AQUELLOS QUE LO HACEN, NO TIENEN POR QUÉ ESTAR EXCLUIDOS DE LLAMARSE CATÓLICOS, MAL QUE MAL A LA HORA DEL JUCICIO FINAL NO TE VAN A PREGUNTAR SI COMISTE RICO O NO. VAN A PREGUNTAR POR TUS ACTOS EN LA VIDA DIARIA.
Sergio Vásquez Ochoa:
Publicado en: Viernes 06 de Abril 2007 04:00:53 PM
Excelente Fernando Mayorga, en estos dias tan especiales, hay que tener cultura culinaria. mäs nosotros que tenemos una costa interminable y no aporovechamos bien los productos marinos.Mario Narváez V.:
Publicado en: Viernes 06 de Abril 2007 05:34:06 PM
Por eso mismo, don Fernando, yo nunca le he hecho caso a los rituales de abstenerse de comer carne o cualquier cosa. Cada cual cristiano o creyente se debe dar cuenta si comer carne un "Viernes Santo" es más pecador que su nivel de vida.Gracias.
Christian Díaz:
Publicado en: Viernes 06 de Abril 2007 06:41:05 PM
Excelentes recetas Fernando, gracias por tu aporte para degustar de manera diferente nuestros exquisitos frutos del mar.reinaldo:
Publicado en: Miércoles 02 de Mayo 2007 03:50:39 PM
hola,,,me gustaria saber el secretillo para que el pulpo no quede duro a cocer,,,soy fanatico de este plato,,solo lo como en restaurant,,,en casa no me resulta,,,siempre queda como chicle,,gracias
viviana:
Publicado en: Lunes 11 de Junio 2007 05:03:47 PM
Reinaldohola, muy buenas la recetas, muchas gracias por tus recetas.sobre todo de pulpo ya que hay muchas personas que no se imaginan lo rico que es ami me encanta. lo como siempre, además tengo el privilegio de traer de Juan Fernández,que es MEJOR AÚN.
viviana:
Publicado en: Lunes 11 de Junio 2007 05:04:46 PM
hola, muy buenas la recetas, muchas gracias por tus recetas.sobre todo de pulpo ya que hay muchas personas que no se imaginan lo rico que es ami me encanta. lo como siempre, además tengo el privilegio de traer de Juan Fernández,que es MEJOR AÚN.
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