Asado ariqueño: 4 recetas y 2 pebres para gritar ¡Viva Chile!

El asado es uno de los alimentos preferidos por los chilenos, pero viviendo en esta zona del país, qué mejor que disfrutar de una receta con características propias de Arica y Parinacota.

Imagen de Fernando Mayorga
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17 de Septiembre, 2019 19:09

La verdad es que es difícil poder escribir algo nuevo en relación a los asados, ya que, si bien se han ido cambiando algunos aspectos, la base siempre es la misma.

Con la idea de darle un toque más ariqueño y parinacotense, es que nos animamos a sugerir ciertos tips, que pueden hacer de su asado dieciochero un asado con pertinencia local.

Partamos por el pebre.

En esta oportunidad, quiero compartirles 2 pebres que elaboramos con productos de la zona.

Pebre de Quinua

Ingredientes:

1 un. Cebolla

2 un. Tomate poncho negro o 3 tomates Azapeños

A gusto Cilantro y/o Huacatay

1 un. Ají amarillo o locoto si lo desea

100 gr. Quinua graneada

Sal

Pimienta

2 dientes de Ajo

Jugo de limón a gusto

 Preparación:

Primero granear la quinua igual como si fuera arroz y dejar enfriar

Picar todo a cuadro pequeño (brunoise en términos técnico)

Mezclar todo y sazonar de acuerdo a su gusto,

 (Nota: puede reemplazar o mezclar el cilantro con Huacatay si así ud. Lo prefiere)

Pebre de Llayta

Ingredientes:

1 un. Cebolla

2 un. Tomate poncho negro o 3 tomates Azapeños

A gusto Cilantro y/o Huacatay

1 un. Ají amarillo o locoto si lo desea

100 gr. Llayta

Sal

Pimienta

2 dientes de Ajo

Jugo de limón a gusto

Preparación:

Primero hidratar la Llayta por 10 min y luego picar finamente

Picar todo a cuadro pequeño (brunoise en términos técnicos)

Mezclar todo y sazonar de acuerdo a su gusto,

 (Nota: puede reemplazar o mezclar el cilantro con Huacatay si así ud. Lo prefiere)

 La Carne

 Ya en la parrilla, asegúrese de que el carbón está blanco o no tiene llama.

Para el caso de la carne es lo más simple, elija un corte de los tantos que hoy existen (Entrecot, Filete, Punta Ganso, Punta Picana, Abastero, etc.) límpielo bien y lo salpimiéntelo por todos lados, lo ideal con sal de mar gruesa por toda la superficie de la carne y agregue  la parrilla dando vueltas no muy seguido y dele el punto que usted desee ( solo en el caso de la entraña, use sal fina, ya que como es cocción corta la sal gruesa no alcanza a disolverse)

El Chancho

A mí me gusta aderezar el chancho con:

Hierba buena

Ajo

Sal

Pimienta

Mostaza

Cerveza negra

Un poco de azúcar

Licuar todo y agregar al chancho y reposar por al menos 1 hora en refrigeración

Luego agregue a la parrilla cuando y asegúrese de que esté bien cocido,¿.

El pollo

 También me gusta aderezarlo pero acá, salteo los ingredientes y luego licúo.

Cebolla

Ajo

Ají amarillo

Sal

Pimienta

Raíces y tallo del cilantro.

Después de saltear hago una pasta y dejo enfriar (no queda muy picante) y cuando está fría se la agrego al pollo y a la parrilla.

Pescado

Uno de los pescados que me gusta a la parrilla es la Albacora y si es el estómago de la albacora, cuanto mejor

Para aderezar la albacora, uso los siguientes ingredientes,

Mantequilla

Ajo de Lluta

Orégano fresco de Socoroma o Belén

Jugo de limón

En un sartén a baja temperatura agrego un poco de aceite y sofrío el ajo picado sin que se dore, agrego mantequilla y el orégano hasta que se derrita la mantequilla.

Salpimentar la porción de albacora y bañar con la mezcla anterior.

Agregar a la parrilla por no más de 3 min por lado

Servir inmediatamente, la Albacora no puede esperar.

Espero lo puedan realizar y compartir con aquellos que más quiere.

 Y como buen Ariqueño, en la mesa no puede faltar la Aceituna de Azapa.

Felices Fiestas Patrias

¡Viva Arica Mierda!

Asado ariqueño: 4 recetas y 2 pebres para gritar ¡Viva Chile!
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