Hacer “gala de la gula” muchas veces no es bien visto, pero en esta ocasión, realmente vale la pena, porque como las pizzas de Dino`s Pizza “no hay, all right”.
Corría septiembre del recién finalizado 2008 y no fue precisamente el olor a asadito lo que llamó la atención de todos quienes somos habitantes de la Villa Pedro Lagos, sino un discreto pero prometedor cartel de una nueva pizzería ubicada en Panamericana Norte 3695, locales 5 y 6. Bastó esa invitación para que muchos nos acercáramos al local, nos tentáramos con una de las 14 variedades de pizza y nos hiciéramos adictos a este tipo de comida rápida que tiene el encanto de no ser hecha en serie, ser 100% artesanal y poseer una masa hecha “como en Italia”.
Los “Tre Amicci”
Cuando uno ve a los “Tre Amicci” (nombre de la sociedad comercial que le da vida a Dino`s Pizza) trabajar en conjunto en su delicado y acogedor local, piensa que son como aquellos matrimonios que llevan años de años juntos y que, por lo mismo, ya se entienden sin mayor necesidad que una mirada, pero las cosas no son tan así; si bien se comprenden a la perfección Dino Puddu, Jorge Alday y Gian Piero Aratto, son amigos desde hace pocos años, así que bien podríamos definir esta relación como “amistad a primera vista”.
Mientras don Dino se luce haciendo una pizza para unos clientes, don Jorge nos cuenta acerca de la historia de esta amistad que se transformó en negocio.
Éste es un caso curioso, porque siendo un negocio nuevo, tienen un prestigio ya ganado…
Hace unos 5 años atrás mi hija con mi yerno, que es francés, instalaron una pizzería en 18 de Septiembre, “Pizzas Mondini”. Era una pizzería pequeña pero en la que mi yerno, Ives, se hizo conocido y el negocio funcionó un par de años, tras los cuales tuvieron la inquietud de irse a Temuco y vendieron el local ya posicionado. La cosa en Temuco no funcionó muy bien y ellos volvieron e instalaron “Pizza Iolo”, en 21 de Mayo. En ese momento comencé a trabajar con ellos y más tarde Dino, quien conocía las recetas italianas por tradición. Este negocio en manos de mi hija y yerno duró 1 año y 8 meses e igualmente lo vendieron armado para luego irse a Francia. Por eso el sabor de nuestras pizzas ya se conocía en Arica.
¿Y la unión entre ustedes 3, cómo se da?
Con Piero y Dino éramos amigos de juntarnos a tomar un cafecito y comenzamos a ver la posibilidad de hacer algún negocio porque somos inquietos por naturaleza. Así hicimos un proyecto interesante con CORFO y Tarapacá Incuba de la UTA, que fue muy bien acogido por ellos y con el cual debíamos postular a un concurso, pero por un problema nuestro, éste se retrasó y vimos que debíamos retrasar todo un año. Finalmente, decidimos hacer el proyecto con nuestros propios recursos y llevarlo a cabo lo más pronto posible y hoy acá estamos.
¿Por qué decidieron instalarse en la Villa Pedro Lagos?
Elegimos este sector porque hicimos un estudio del mismo y vimos que Arica está creciendo hacia acá, de hecho desde la línea del tren hacia el norte hay 55 mil habitantes. En definitiva la orientación del desarrollo, el centro cívico, la Universidad Tecnológica de Inacap, y distintos edificios se están instalando por acá.
Así que un fin de semana Dino salió a caminar con su hijo, vio estos locales y pensó que era una buena oportunidad y nosotros estuvimos de acuerdo en forma inmediata. Al principio arrendamos 1 local, vimos que era muy pequeño y hoy ya son 4 los que ocupamos.
¿Cómo ha funcionado el negocio hasta ahora?
Muy bien desde el primer día, el vecindario nos acogió muy bien, seguramente porque los vecinos nos vieron trabajar en él día y noche ya que el 80% de lo que hay en el local lo hicimos nosotros mismos, con nuestras especialidades previas, Piero, como constructor civil fue fundamental, por ejemplo.
Por otra parte tenemos prestigio vinculado a los otros locales de pizza que antes mencionaba y el producto es bueno, bien elaborado, somos muy perfeccionistas.
¿Qué elementos diferencian a esta pizzería de las otras?
Dino “toma el uslero con las manos” y se apresura en responder: lo que nos hace distintos es que por nuestras venas corre pizza, en realidad por las mías corre salsa de tomates, de mi padre heredé la tradición culinaria italiana con la que él trabajaba y aprendí las recetas tradicionales.
El trabajo en Pizza Iolo, que me llevó a ser amigo de Jorge, llegó a mi vida en un momento en que yo buscaba el trabajo ideal y un día en los económicos vi que buscaban a un cocinero especializado en masas. En el local me atendió Jorge y como mi CV no hablaba mucho acerca de mi experiencia culinaria, pedí que me dejaran hacer una pizza. A la hora estaba haciendo una pizza y me quedé trabajando en el local hasta que cambió de administración.
Jorge agrega: Mucha gente nos pregunta si podemos hacer negocios siendo amigos y sí, se puede, nosotros pensamos muy parecido y apuntamos en la misma dirección; en la de no estar quietos.
Lo que más valoro es que los tres tenemos una fuerza interior tremenda para hacer las cosas por nuestros medios, sobre todo para nosotros, que somos pensionados. Esto nos mantiene vivos, activos, nos reinventamos, nos redescubrimos.
Más tentaciones italianas a futuro…
Como si las tentaciones que representan las 14 variedades de las deliciosas pizzas que don Dino hace con manos ágiles y un sonriente rostro italiano digno de caricatura, éstos “tree amichi”, pretenden hacernos pecar en unos 6 u 8 meses transformándose en todo un restaurante italiano y ampliando el local en el que hoy funciona.
Otra de las proyecciones de estos emprendedores es instalarse con nuevas sucursales y uno de los sectores que podrían verse invadidos por este rinconcillo italiano sería Saucache.
Si usted en estos momentos se está preguntando por los precios de las pizzas, pierda cuidado porque los valore van desde $1.800 la más económica de estas delicias, hasta los $6.800 la familiar de camarones o 4 quesos ¿Nada mal, no? Así que dé una vuelta por la Villa, déjese tentar y vea que no se arrepentirá.
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