Un plato especial para un día histórico con productos que nos da nuestro mar que tranquilo nos baña.
Titulo Exterior:
La Especialidad de la Casa: Corvina 21 de Mayo
Un plato especial para un día histórico con productos que nos da nuestro mar que tranquilo nos baña.
Hay pocos hechos en la Historia Universal que puedan compararse a la gesta del 21 de mayo de 1879, que tuvo como escenario las aguas de Iquique. Por tal motivo, recordar esta gesta junto a la familia con un buen pescado y un refrescante chardonnay entenderemos que no es una derrota la que celebramos, sino un acto heroico, de esos que poco se ven en nuestros días.
"CORVINA 21 DE MAYO"
INGREDIENTES:
1 unidad corvina.
1 unidad cebolla mediana.
1 unidad de pimentón rojo
150 grs. de tocino.
250 grs. de queso gauda o chanco laminado.
200 cc. de vino blanco
PREPARACIÓN:
• Condimentar el pescado con sal, pimienta, gotas de jugo de limón y reservar en refrigerador por no más de 30 min.
• Cortar la cebolla a pluma, el pimentón en juliana (tiras finas alargadas) y el tocino en cubos pequeños denominado en gastronomía Brunoise.
• Saltear el tocino en una sartén hasta que quede crujiente y retirar del sartén. En ese mismo sartén y en la grasa que dejó el tocino, freír la cebolla y el pimentón.
• Incorporar nuevamente el tocino y mezclar todo (se debe dejar enfriar).
• Una vez lista la mezcla, en una budinera, colocar sobre el pescado crudo un poco en cada presa y tapar con una lámina de queso.
• Esparcir el vino blanco y llevar al horno previamente calentado por un espacio de 12 minutos.
• Acompañar con papas doradas y un buen pebre remplazando el cilantro por el huacatay
NOTA: ESTA RECETA SE PUEDE HACER CON CUALQUIER TIPO DE PESCADO NO NECESARIAMENTE CON CORVINA.
FOTO
Lunes 21 de Mayo de 2007
