Y sí, Semana Santa es una fecha de reflexión, pero entre comprar el pescado o mariscos, hacer preparaciones en base a él, como caldos, empanadas, pescado a la parrilla, toma su tiempo, y en serio, no es una obligación, así que ¿por qué mejor no preparamos unas croquetas de verduras y las acompañamos con ensaladas, arroz, papas o lo que quieras de acompañamiento para que aproveches de descansar, dormir o regalonear?

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Dejémonos de interrogantes y mejor ¡manos a la obra!:

No se complique eligiendo las verduras, la verdad todas aquellas que tengan a mano y las que a usted les parezcan ricas, sirven para nuestra preparación. En mi caso particular elegí coliflor, zanahorias, perejil, espinacas, zapallo italiano (todo picado), y además agregué:

½ unidad de cebolla picada

½ unidad de pimentón rojo picado

1 cucharada de aceite

2 huevos

½ taza de pan rallado, o panko si es que lo tiene a mano.

½ cucharadita de paprika

¼ cucharadita de orégano

Sal y pimienta a gusto

Indicaciones:

En una sartén, fría la cebolla en aceite caliente. Deje Cocinar por unos 3 minutos o hasta que la cebolla esté transparente, luego agregue el pimentón picado. Cocinar unos 2 minutos más, cuidando que la cebolla no se queme. Luego, retire del fuego y deje reposar.

En un bol, bata levemente los huevos y agregue la paprika, orégano, sal y pimienta.

Colocar las verduras, la cebolla y pimentón sofrito y el pan rallado o panko.

Mezclar todo muy bien.

Formar las croquetas para poder llevarlas al sartén que previamente debe tener aceite caliente. Cocinarlas unos 4 minutos por lado a fuego medio. La temperatura puede variar así que debe tener cuidado con que se puedan quemar, así que ojo ahí.  También pueden llevarla al horno si prefiere a 350°F (180°C) por unos 15 minutos, y listo, a disfrutar.